Frijoles Cubanos

Para 15 personas.

Ingredientes

• 450 g de frijoles negros OMOA
• 10 tazas de agua
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 5 dientes de ajo
• 1 cdita de orégano
• 1 hoja de laurel
• 1 cdita de comino molido
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de vino seco
• 1 cucharada de azúcar
• 1 chile verde grande

Preparación

1. Lave bien los frijoles y póngalos a remojo con agua y una hoja de laurel. Lo ideal es dejarlos durante toda la noche para que se inflen y pueda cocinarlos mejor.
2. Al día siguiente, vierta los frijoles en una olla con el agua y el laurel y cocínelos durante 45 minutos aproximadamente, hasta que estén blandos.
3. Cuando estén listos, escúrralos y prepare el sofrito de los frijoles negros. Para ello, en una sartén honda ponga a calentar el aceite de oliva. Una vez caliente, añada la cebolla y el chile verde finamente picados, o triturados si lo desea, y el ajo machacado. Remuévalo con una cuchara de madera y sofríalo.
4. De los frijoles ya blandos, reserve una taza para más adelante, el resto añádalo a la sartén del sofrito, con la hoja incluida. Remuévalo todo, añada sal y pimienta al gusto, el orégano, el comino y el azúcar y cocínelo a fuego lento durante unos minutos. No deje de remover para evitar que los frijoles negros se peguen y quemen.
5. Luego, haga puré los frijoles que reservó en la taza, incorpórelos al resto y cocínelos a fuego lento durante media hora y con la sartén tapada.
6. Pasado el tiempo, añada el vino seco y el vinagre, remuévalo bien y deje que repose con el fuego el mínimo durante 10 minutos aproximadamente. Cuando estén listos añada dos cucharadas de aceite de oliva, intégrelo y sirva los frijoles negros a la cubana acompañados de arroz blanco.